Dóra Bora

VINOGRAD

Jugoistočno od sela Aradac, potez Kameniti vinogradi, parcela sa vrstama sever-jug, teren sa blagim padom u pravcu juga; tlo aluvijalna, karbonatna glina, sa plitkim humusnim slojem; Cabernet Sauvignon sađen 2005. sa široko razmaknutim redovima, Merlot i Cabernet Franc sađen 2012 sa umereno razmaknutim redovima; restriktivna rezidba sa prinosom oko 1 kg po čokotu, zelena berba, defolacija – obezbeđena maksimalna osunčanost grozdova.

VINO

Proizvodi se samo u izuzetnim godinama, kada raspolažemo pikantnim vinom Kabernea kao što je bila berba 2014 i dovoljno moćnim Merloom, kakva je bila 2015. Ručna, probrana berba u drvene gajbe. Grožđe je u fenolnoj zrelosti. Frakcija Kabernea (2014) je sa 10% Merlot i 5% Cabernet Franc, ista berba, ko-fermentacija. Fermentacija sa selektivnim kvascem za Bordo blend vina u otvorenim sudovima sa dnevnim potiskivanjem klobuka. Maceracija na komini preko 28 dana. Nakon blagog presovanja (samotok), i taloženja vino je spušteno u hrastovu barrique burad (30% novih) na dozrevanje. Formiranje kupaže nakon 12 meseci u hrastu za Merlot i 24 meseci za Cabernet, nakon toga ponovo 6 meseci (i dalje) u hrastovim buradima. Flašira se bez filtriranja u podrumu, gde još 12 meseci dozreva u bocama.

DEGUSTACIJA I UPARIVANJE SA HRANOM

Izuzetno pikantno, moćno, kompleksno i karakterno vino sa izraženim telom (preko 30 g/l ekstrakta) i baršunastim taninima. Barrique karakter je harmonično integrisan. Arome su slojevite, otvaraju se postupno, naročito uz odgovarajuće zalogaje hrane. Dominiraju arome trešnje, kupine, crne ribizle ali i čokolade, kafe i džema od višanja.  Prikladan je uz divljač, biftek, junetinu, jagnjetinu i jaretinu, jela od pečuraka. Komplementarni začini su  majčina dušica i estragon.

Najbolji je dekantiran sat vremena pre konzumiranja na 18⁰C.