7

VINOGRAD
Jugoistočno od sela Aradac, potez Kameniti vinogradi, parcela sa vrstama sever-jug, teren sa blagim padom u pravcu juga; tlo aluvijalna, karbonatna glina, sa plitkim humusnim slojem; Merlot sađen 2012 sa umereno razmaknutim redovima; restriktivna rezidba sa prinosom oko 1 kg po čokotu, zelena berba, defolacija – obezbeđena maksimalna osunčanost grozdova.

VINO

Oduvek smo težili maksimumu, kada je reč o kvalitetu vina. Ne bilo kog vina, već svakog ponaosob, jer za nas svako vino je umetničko delo sa implikacijom poruke, sa izazovom koji provocira degustatora da se odredi, da u njemu pobudi osećanja i razmišljanje i ne u poslednjem redu uživanje. Naš Merlot kroz ovo vino, eto prvi put u našoj skromnoj istoriji od petnaistak godina biće sortno vino. I zvaće se 7, iliti „Sedmi” po pesmi Mađarskog pesnika ekspresioniste Jožef Atile. Želja nam je bila da (slušajući šapat prirode) napravimo superkoncentrovano vino kasne berbe, moćno, suvo, i zahtevno. Ekspresionističko. Biti sedmi u svemu dobrom i nužnom, kada su njih šest ispre. Pomislili bi: Ikon vino, ali ne. Samo vino, koje glasno daje pečat autorstva, pokazuje domete naše vinarije. Grožđe Merlot 2024. godine smo brali u fazi blage prezrelosti. Suša, kao pečat klimatskih promena, učinila je svoje: lastari su bili jedva pola metra, krošnja retka, sazrevanje ploda rano i oduženo. Prinos je bio 25% od nominalnog, tj. 250 g po čokotu! Nismo odvajali smežurane bobice, niti smo korigovali mošt nakon drobljenja. Alkoholna fermentacija sa selektivnim kvascem za Bordo blend vina sprovedena istovremeno sa kontrolisanim jabučnokiselinskim vrenjem. Maceracija na komini preko 30 dana. Nakon blagog presovanja (samotok), i taloženja vino je spušteno u novo Barrique MT hrastovo barrique bure na dozrevanje. Nakon 13 meseci u hrastu, vino je flaširano bez filtriranja u podrumu, gde još 12 meseci dozreva u bocama.

DEGUSTACIJA I UPARIVANJE SA HRANOM

Izuzetno tamno, moćno, i karakterno, džemasto, sa velikim telom (blizu 50 g/l ekstrakta) ipak sa prijatnim kiselinama, voćno, vino sa izraženim taninima. Barrique karakter je harmonično integrisan. Arome su kompleksne, postojane i skladne, naglašene su karakteristične arome Merloa, naročito uz odgovarajuće zalogaje hrane. Dominiraju arome višnje, kupine, kompot od trešanja ali i čokolade, kafe i džema od višanja. Vino se odlično slaže sa biftekom, svinjskim fileom, bogatom Mađarskom kuhinjom, dobri partneri su i divljač, junetina, jagnjetina i jaretina. Komplementarni začini su majčina dušica i crni biber.

Najbolji je dekantiran sat vremena pre konzumiranja na 18⁰C.