Opis:Aszu je desertno vino, dobiveno posebnom tehnologijom iz kasne berbe šardonea i muskatnih mladih vina u procesu fermentacije, koja traje četiri godine. U prvoj godini se u kljuk kasne berbe dodaju bobice sasušenog grožđa, bez otakanja šire. Reklo bi se: oranž vino, i oksidativno. Proces alkoholne fermentacije je spor, i nekontrolisan na podrumskoj temperaturi, traje najmanje 4 meseci. U drugoj godini, nakon spontanog izbistravanja odvaja se od taloga, i dodaju se opet sasušene bobice, koje su barem delom bile zahvaćene plemenitom plesni. Isto ponavljamo i u trećoj godini, dok u četvrtoj, konačno ostavljamo da se spontano stvori flor kvasca, koji lebdi na površini i dovrši fermentaciju na nivo poluslatkog ili polusuvog stanja. Vino je gusto, uljasto sa izuzetnim telom, alkohol je na nivou 15% i više, sa skladnim kiselinama i aromom meda, i suvo grožđe, podseća na Maderu, Šeri i na Tokajski asu. Rezidualni šećer, koji daje prijatnu slast vinu, kod otvorene boce veoma brzo pokreće sekundarnu fermentaciju. Ponekad, se to dogodi i u boci (s obzirom, da je ovo vino prirodno u pravom smislu reči: bez enoloških sredstava, selektivisanih kvasaca i enzima, i minimalnog je sumporisanja), u dnu se pojavi sasvim malo taloga, a kod otvaranja ono blago peni i rezi – još jedan poseban prijatan doživljaj. Sa plavim sirevima, i nekim veoma zrelim kozjim sirevima daje nenadmašan sklad. Naravno, izuzetan je i uz baklavu, ili druge masne kolače sa orasima. Imali smo ga 2010, a sledeću količinu od samo 50 boca imaćemo tek ove, 2018(!). Jer samo u najboljim godinama možemo sakupiti potrebnu količinu potrebnog grožđa iz naših vinograda.
